¡Órale, México! En este país con nos, en este territorio donde la parrillada es religión, y los trompo son arte, no hay cosa que duela más que dejar la carne como suela de huarache porque el termómetro digital te engañó. En nuestro México no perdonamos esa, hermano. Un excelente corte jugoso, un guajolote perfecto o un filete de salmón perfectamente cocido no se consiguen con mera intuición; se logran con un aparato medidor que no engañe, y hoy te te explico a meterle un correctivo a ese aparato desafinado desde tu propia cocina mexicana, sin soltar un quinto morlaco extra y sin darle muchas vueltas la existencia.

En nuestro México hacemos de comer con el sazón, pero al mismo tiempo con ciencia. Y la ciencia afirma que ni uno solo aparato digital se mantiene ajustado para toda la vida. Con los golpes, con el vapor de los tamaliza, con que se te cayó cuando estás sacando la cacerola de mole poblano, poco a poco se va desajustando. Y como en este país en la república mexicana cocinamos a diferentes altitudes (partiendo de Cancún a playa pasando por Toluca a casi 2700 msnm), los métodos que jalar en otros naciones a veces en nuestra tierra nos hacen parecer como ridículos. Por eso esta explicación fue creada pensando en la vida real mexicana, para que funcione igual en la frontera, Mérida, CDMX, Guadalajara o San Cris.

El método que nunca falla en México es el del hielo. Así de simple. Es el que aplica tu mamá aunque no lo sepa, es el que usan los cocineros profesionales de Pujol y es el que tú vas a usar hoy. Agarras un vasote grandote (como los de michelada familiar o de agua fresca) y lo llenas al límite con cubitos machacados. Del que adquieres en la tienda de la esquina, del que te sobró del sábado o del que preparas en tu refri, da igual. Lo crucial es que sea mucho hielos y que vaya picadito.

Después le viertes agua fría congelada, de preferencia del bidón que acabas de tomaste del congelador, hasta que cubra por completo todo el hielo picado por totalmente. Lo agitas con una cuchara grande como si hicieras haciendo agua fresca en momento de solazo y lo dejas reposar un 60 segundos. Ese sesenta segundos es importantísimo, compa. En ese minuto toda la mezcla llega a 0 grados precisos, da igual si te encuentras en el norte con horno afuera o en la Ciudad de México con frío de enero.

Ahora sí, coges tu aparato, lo prendes, y introduces la sonda por lo mínimo 5 pulgadas casi adentro del vaso helado, pero ¡cuidado!: que no toque ni el hielo ni las lados del recipiente, porque si toca te dará equivocado y vamos a terminar discutiendo. Aguantas alrededor de 15 segunditos a que la pantalla pare de parpadear y se se asiente. Lo que tiene que mostrar es cero punto cero. Si marca 0 o máximo 0.2 de diferencia, felicidades: tu instrumento está más preciso que grupo de mariachi en fecha de la 15 de septiembre.

Pero, si muestra un grado y medio, dos grados o incluso menos uno, no te asustes, esa diferencia le ocurre al gran mayoría de los instrumentos en nuestro país tras unos meses. Nada más guardas esa corrección en un post-it y lo adhiere con magneto en el refrigerador o en el móvil. De ahora en adelante, toda vez que emplees el aparato le restarás o agregar esa corrección. Por ejemplo: si te dio dos grados de sobra en el hielo, cuando retire la carne y te diga sesenta y tres para medio, en real se encuentra en 61. Tú mismo ya sabes el secreto mexicano.
¡Listo, México! En este momento a darle con sazón a esa parrilla, a ese horno de casa, a esa freidora. Jamás otra vez te vuelva a pasar que la familia mexicana diga “está buena la parrillada… pero está un tantito hecha de más”. De hoy de aquí en adelante servirás todo al punto, bien jugoso, de revista. Ya que en México cocinamos con amor, pero asimismo guisamos con precisión. calibracion de termometros

¡A guisar se ha dicho, lindo y querido!
Que exista siempre la arrachera perfecta y el termómetro perfectamente ajustado, órale.